Αρχείο Κατηγοριών: Συνταγές

Για τη γέμιση:

400γρ φοινίκια ψιλοκομμένα χωρίς κουκούτσια

1 ποτήρι αμύγδαλα

1κ.σ. ζάχαρη

1κ.σ. κανέλα

2κ.σ. βούτυρο φυτικό

1 ποτήρι ανθόνερο

Για τη ζύμη:

4κ.σ. βούτυρο φυτικό

1 φλιτζ. ζάχαρη

2 αυγά

½ ποτήρι γάλα

1 ½ κουταλάκι μπείκινγκ πάουτερ

4 ½ -5 ποτήρια αλεύρι  που φουσκώνει μόνο του

2 ασπράδια κτυπημένα στο μπλέντερ

1 ½ -1 ¾ ποτηριού αμύγδαλα αρκετά λεπτο αλεσμένα

1 ½ κουταλάκι κανέλα

Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: 

Ρίχνετε σε μέτρια κατσαρόλα όλα τα υλικά της γέμισης και τα βάζετε στην αρχή σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσουν τη χαμηλώνετε και ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να μαλακώσουν τα φοινίκια, να απορροφηθεί το ανθόνερο και να γίνει μίγμα αφράτο. Κατεβάζετε τη  κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζετε το μίγμα με τα φοινίκια σε δοχείο και το αφήνετε να κρυώσει λίγο μέχρι να ετοιμάσετε τη ζύμη.

Για τη Ζύμη:

χτυπάτε καλά το βούτυρο, μετά προσθέτετε κατά σειρά τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. Ρίχνετε το μπείκινγκ  πάουτερ και 4 ποτήρια από το αλεύρι και ζυμώνετε καλά με το χέρι. Μετά βάζετε ακόμα λίγο λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει η ζύμη αφράτη. Πλάθετε τη ζύμη σε μικρές πιτούλες και τυλίγετε μέσα τη γέμιση. Ακολούθως ενώνετε σε πιάτο βαθουλό τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Κτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ όχι όμως να γίνουν μαρέγκα και με πινέλο αλείφετε το ασπράδι στα φοινικωτά. Κατόπιν τυλίγετε ένα –ένα τα φοινικωτά στο πιάτο με τα αμύγδαλα και την κανέλα. Τοποθετείτε τα φοινικωτά σε ταψί και τα ψήνετε σε μέτριο και ήδη προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-35 λεπτά.

Περίπου βγαίνουν 54-55 φοινικωτά.

Το Πάσχα είναι για μικρούς και μεγάλους μια γιορτή χαράς που έρχεται στο νου πάντα συνοδευόμενη από τις μυρωδιές της πασχαλιάς, των λουλουδιών και των γεύσεων.

Η μυρωδιά από τα ψημένα κουλουράκια του Πάσχα δεν μπορεί να μην αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι των αναμνήσεων μας. (Γίνονται περίπου 60-80 κουλουράκια) Χρόνος προετοιμασίας & ψησίματος: 3 περίπου ώρες

Υλικά

1 κιλό βούτυρο (1/2 κιλό φρέσκο βούτυρο & 1/2 κιλό Βιτάμ)

1 κιλό ζάχαρη

10 αυγά

3 κιλά αλεύρι

3 φακελάκια μπέϊκιν πάουντερ

5-6 βανίλιες

1 ποτήρι γάλα

1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη ν' αφρατέψει και στη συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους. Προσθέτουμε τα ασπράδια των αυγών μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα και ανακατεύουμε. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, τις βανίλιες και το μπέϊκιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το γάλα και το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Κατόπιν ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε φτιάξει στο μίξερ και ζυμώνουμε καλά μέχρι που να γίνει η ζύμη μαλακιά και εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.

Στη συνέχεια πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχέδια και αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο γιατί θα φουσκώσουν.

Αλείφουμε τα κουλούρια με αυγό κρόκο αραιωμένο με ελάχιστο νερό κατά προτίμηση και ψήνουμε περίπου 20-30 λεπτά για κάθε δόση σε φούρνο 200 C.

ΘΕΡΜΙΔΙΚΗ ΑΞΙΑ: 130 θερμίδες/30 γρ. περίπου ένα μεγάλο κουλουράκι

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ