Για τη γέμιση:
400γρ φοινίκια ψιλοκομμένα χωρίς κουκούτσια
1 ποτήρι αμύγδαλα
1κ.σ. ζάχαρη
1κ.σ. κανέλα
2κ.σ. βούτυρο φυτικό
1 ποτήρι ανθόνερο
Για τη ζύμη:
4κ.σ. βούτυρο φυτικό
1 φλιτζ. ζάχαρη
2 αυγά
½ ποτήρι γάλα
1 ½ κουταλάκι μπείκινγκ πάουτερ
4 ½ -5 ποτήρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 ασπράδια κτυπημένα στο μπλέντερ
1 ½ -1 ¾ ποτηριού αμύγδαλα αρκετά λεπτο αλεσμένα
1 ½ κουταλάκι κανέλα
Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής:
Ρίχνετε σε μέτρια κατσαρόλα όλα τα υλικά της γέμισης και τα βάζετε στην αρχή σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσουν τη χαμηλώνετε και ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να μαλακώσουν τα φοινίκια, να απορροφηθεί το ανθόνερο και να γίνει μίγμα αφράτο. Κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζετε το μίγμα με τα φοινίκια σε δοχείο και το αφήνετε να κρυώσει λίγο μέχρι να ετοιμάσετε τη ζύμη.
Για τη Ζύμη:
χτυπάτε καλά το βούτυρο, μετά προσθέτετε κατά σειρά τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. Ρίχνετε το μπείκινγκ πάουτερ και 4 ποτήρια από το αλεύρι και ζυμώνετε καλά με το χέρι. Μετά βάζετε ακόμα λίγο λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει η ζύμη αφράτη. Πλάθετε τη ζύμη σε μικρές πιτούλες και τυλίγετε μέσα τη γέμιση. Ακολούθως ενώνετε σε πιάτο βαθουλό τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Κτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ όχι όμως να γίνουν μαρέγκα και με πινέλο αλείφετε το ασπράδι στα φοινικωτά. Κατόπιν τυλίγετε ένα –ένα τα φοινικωτά στο πιάτο με τα αμύγδαλα και την κανέλα. Τοποθετείτε τα φοινικωτά σε ταψί και τα ψήνετε σε μέτριο και ήδη προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-35 λεπτά.
Περίπου βγαίνουν 54-55 φοινικωτά.