Οσπριάδα (6 μερίδες)

Υλικά:

• 2 φλιτζ αρακάς φρέσκος ή κατεψυγμένος
• 2 φλιτζ ρεβίθια ξερά μουλιασμένα από την προηγούμενη μέρα
• 4 φλιτζ πράσινα φασολάκια φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
• 3 πολύχρωμες πιπεριές
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 φλιτζ καλαμπόκι κατεψυγμένο
• 4 κ.σ ελαιόλαδο
• 1/3 κούπας μηλόξιδο
• Αλάτι πιπέρι
• 1 κ.σ μουστάρδα

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Προσθέτουμε τα πράσινα φασολάκια κομμένα σε κομματάκια, τον αρακά και το καλαμπόκι για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην αλλάξουν χρώμα. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό όσο χρειαστεί και βράζουμε τα ρεβίθια χωρίς αλάτι. Στο τέλος ρίχνουμε μέσα το αλάτι και τα αφήνουμε μερικά λεπτά. Τα βγάζουμε με την κουτάλα και όταν κρυώσουν τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα βρασμένα λαχανικά.
3. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι κ τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα λαχανικά και τα όσπρια. Αλατίζουμε ελαφρώς.
4. Ανακατεύουμε σε ένα μικρό δοχείο την βινεγκρέτ: μηλόξιδο, μουστάρδα, πιπέρι και ελαιόλαδο.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά όλα μαζί.