Author Archives: Ειρήνη Μπαμπαρούτση

Θα έλεγε κανείς ότι η σχέση μας με την πίτσα είναι πολλές φορές ερωτική. Όλοι έχουμε αμαρτήσει τρώγοντας αυτό το πεντανόστιμο φαγητό και πολλές φορές το επιθυμούμε αλλά διστάζουμε γιατί γνωρίζουμε ότι θα μας φορτώσει με πολλές θερμίδες. Όταν βρισκόμαστε σε περίοδο που προσέχουμε τη διατροφή μας η πίτσα γίνεται το απαγορευμένο φαγητό. Όμως αυτό είναι ένα τεράστιο λάθος γιατί υπάρχει τρόπος η πίτσα να γίνει μια υγιεινή επιλογή για μεσημεριανό ή βραδινό, αρκεί η επιλογή των συστατικών να είναι η κατάλληλη. Αυτά είναι καλά νέα για τους λάτρεις της πίτσας, γιατί  με τις σωστές επιλογές η πίτσα  μπορεί να γίνει ένα ισορροπημένο, υγιεινό και γευστικότατο γεύμα.

Η αλήθεια είναι ότι δεν μπορούμε να προσδιορίσουμε με ακρίβεια πόσες θερμίδες περιέχονται σε ένα κομμάτι πίτσα, γιατί αφενός υπάρχουν πολλά είδη πίτσας με διαφορετικά συστατικά  και αφετέρου  είναι δύσκολο να γνωρίζεις τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύτηκε η πίτσα από κάθε εστιατόριο. Επομένως, ένα κομμάτι πίτσας μπορεί να έχει 150, 320 ή ακόμα  και 730 θερμίδες!! Το θερμιδικό περιεχόμενο της κάθε πίτσας εξαρτάται από το είδος της πίτσας και το μέγεθος των κομματιών της.

Ξεκινώντας από τη ζύμη της πίτσας, επιλέγοντας μια λεπτή και τραγανή ζύμη μπορούμε να  κερδίσουμε από 30 έως  120  θερμίδες για κάθε κομμάτι  πίτσας. Τα περισσότερα εστιατόρια – πιτσαρίες παρέχουν επιλογή της ζύμης στη πίτσα. Επίσης, σε μερικά εστιατόρια υπάρχουν και πίτσες με ζύμη ολικής άλεσης που είναι μία ακόμη πιο υγιεινή επιλογή με μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.

Το είδος του τυριού που θα χρησιμοποιήσουμε  έχει τη δυνατότητα να αλλάξει δραματικά  το θερμιδικό περιεχόμενο της πίτσας. Το  τυρί είναι ένα τρόφιμο  πλούσιο σε λιπαρά τις περισσότερες φορές. Από την άλλη, βέβαια, αποτελεί και μια πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης που κάνει την πίτσα ένα ισορροπημένο γεύμα. Συνιστούμε την επιλογή λιγότερο λιπαρών  τυριών όπως  είναι η φέτα, light τυρί σε κρεμά ή light κίτρινο τυρί. Η προσθήκη επιπλέον τυριού σημαίνει και 25-30 θερμίδες περισσότερες ανά κομμάτι. Μια έξυπνη επιλογή θα ήταν και  η παραγγελία πίτσας με τη μισή ποσότητα τυριού γλυτώνοντας έτσι τις μισές από τις θερμίδες που προέρχονται από το τυρί.

Ένα άλλο σημείο που μπορεί κανείς να προσέξει όταν παραγγέλνει πίτσα είναι η αποφυγή των πολύ λιπαρών αλλαντικών όπως το λουκάνικο, πιπερίνη, μπέικον και το σαλάμι. Είναι τρόφιμα  με υψηλό  θερμιδικό περιεχόμενο αλλά και με πολλά κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Επίσης, πολλά από αυτά τα αλλαντικά είναι καπνιστά και επεξεργασμένα τρόφιμα που αυξάνουν τον κίνδυνο για την εμφάνιση καρκίνου του παχέος εντέρου. Επομένως, εκτός από μια θερμιδική απειλή αποτελούν και απειλή για την υγεία μας. Η πίτσα με κύριο συστατικό τα λαχανικά όπως η αγκινάρα, το μπρόκολο και τα κολοκυθάκια είναι πιο υγιεινή, με λιγότερες θερμίδες κατά 100-150 θερμίδες ανά κομμάτι συγκριτικά με τη πίτσα αλλαντικών. Βέβαια τα λαχανικά ως συστατικά της πίτσας στο σύνολό τους  σίγουρα δεν καλύπτουν τις ανάγκες του οργανισμού σε λαχανικά. Μια καλή πρόταση θα ήταν η πίτσα να συνοδεύεται και με μια σαλάτα για να καταναλώσουμε  τις μερίδες των λαχανικών που συνιστώνται κατά τη διάρκεια της ημέρας αλλά και να μας δημιουργήσει μια αίσθηση πληρότητας και να μας αποτρέψει από το να καταναλώσουμε περισσότερα κομμάτια από αυτά που πραγματικά χρειαζόμαστε.

Γενικά πρέπει να έχουμε στο μυαλό μας ότι το είδος της πίτσας και το μέγεθος είναι οι παράμετροι που πρέπει να προσέξουμε έτσι ώστε μια πίτσα να είναι μια υγιεινή και χαμηλή σε θερμίδες επιλογή. Επιλέγοντας, λοιπόν, ένα κανονικό μέγεθος πίτσας με λεπτή ζύμη, κανονική ποσότητα τυριού, περιορισμένα λιπαρά αλλαντικά και αρκετά λαχανικά μπορούμε να μειώσουμε τις θερμίδες που παίρνουμε από κάθε κομμάτι κατά 170- 370 θερμίδες. Βέβαια αυτό δεν σημαίνει ότι η πίτσα με αυτές τις επιλογές συστατικών δεν έχει καθόλου θερμίδες. Συστήνεται λοιπόν η κατανάλωση με μετρό και μέχρι το σημείο που έχουμε χορτάσει, γιατί 1-2 περισσότερα κομμάτια μπορούν να μας φορτώσουν με επιπλέον  400-500 θερμίδες.

Περάστε το κοτόπουλο στο επόμενο επίπεδο με αυτή την πλούσια σε πρωτεΐνη συνταγή!

Συστατικά

– 2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένα κατά μήκος

– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

– 1/2 κουταλιά του γλυκού πάπρικα

– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

– 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

– 1/8 κουταλάκι του γλυκού καγιέν

– 3/4 κουταλάκι αλάτι κοσέρ, χωρισμένο

– 2 κουταλάκια σπανάκι ή φυτικό λάδι

– 1/2 φλιτζάνι χωρίς λίπος ελληνικό γιαούρτι

– 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

– 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο

– 2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες

– 1 φλιτζάνι μαϊντανό

– 2 πίτες ολικής αλέσεως

 

Οδηγίες:

1) Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο και αφήστε το να στεγνώσει.

2) Ετοιμάστε το τρίψιμο των μπαχαρικών: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κύμινο, την πάπρικα, το κόλιανδρο, την ρίγανη, το καγιέν, 1/4 κουταλάκι του λάδι. Αλοίψτε το κοτόπουλο με το μίγμα μπαχαρικών και αφήστε το να μαριναριστεί για 10 λεπτά.

3) Κάντε τη σάλτσα γιαουρτιού: Συνδυάστε το γιαούρτι, 1/4 κουταλάκι αλάτι κοσέρ και χυμό λεμονιού. Σκεπάστε το και αφήστε το στην άκρη.

4) Απολαύστε την γεύση της ντομάτας: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το σκόρδο, τις ντομάτες, το μαϊντανό και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του αλατιού για να τεμαχιτούν σε χοντρά κομμάτια.

5) Ζεστάνετε ένα σκεύος του γκριλ σε μέτρια φωτιά. Αλοίψτε με την υπόλοιπη κουταλιά λάδι. Όταν το σκεύος είναι ζεστό, μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί, για 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά.

6) Ζεστάνετε τις πίτες στο ζεστό σκεύος, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Όταν τελειώσετε, γεμίστε κάθε πίτα με στήθος κοτόπουλου και τελειώστε το πιάτο με το μίγμα ντομάτας και την σάλτσα γιαουρτιού.

Διατροφική Ανάλυση

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 419

Πρωτεΐνη: 41 g

Οι υδατάνθρακες: 44 g

Λίπος: 10 g

Διαιτητικές ίνες: 7 g

 

Μερικές συμβουλές: Προσθέστε μια κουταλιά λαδιού, χυμό λεμονιού ή ξύδι για να βοηθήσετε να κολλήσουν. Αφήστε 1 έως 2 κουταλιές μίγματος ανά κιλό κρέατος. Για μέγιστη γεύση, καλύψτε το κρέας με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να είναι έτοιμο για μαγείρεμα.

Θρεπτική αξία

Κάνει 12 muffins x 190 θερμίδες; κάθε muffin έχει 32 γραμμάρια υδατανθράκων, 3 γραμμάρια πρωτεΐνης, 5 γραμμάρια λίπους και 3 γραμμάρια ινών.

Συστατικά:

– 1 μεγάλη γλυκοπατάτα

– 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

– 1/4 φλιτζάνι άγλυκη σάλτσα μήλου

– 2 φλιτζάνια αλεύρου ολικής αλέσεως (Εάν έχετε δυσανεξία στην γλουτένη, χρησιμοποιήστε αλεύρι καστανού ρυζιού.)

– 1/2 φλιτζάνι άγλυκο γάλα αμυγδάλου

– 3/4 φλιτζάνια καθαρού σιροπιού σφενδάμου (+1 κουταλιά της σούπας για να καλύψετε από πάνω τα muffins)

– 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν παουντερ

– 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα

– 1+1/2 κουταλιές μικτά μπαχαρικά

– 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

– 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

– 1 κουταλιά σούπας σπόρους τσία

 

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο. Ψήνετε τη γλυκοπατάτα  ολόκληρη με το δέρμα,  τρυπώντας την μερικές φορές πρώτα.

2. Μόλις ψηθεί και κρυώσει, αφαιρέστε την φλούδα από τη ψημένη πατάτα και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ.

3. Πολτοποιήστε (πουρέ) καλά τη γλυκοπατάτα  στο μπολ ανάμειξης.

4. Προσθέστε το γάλα, τη βανίλια, το λάδι, το σιρόπι σφενδάμου και τα μήλα (σε υγρή μορφή). Προσθέστε τους σπόρους chia και αφήστε το μίγμα να κάτσει.

5. Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.

6. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με τα υγρά συστατικά μέχρι να αναμιχθούν καλά.

7. Πάρτε μία φόρμα για muffin (για 12 muffins) και διπλασιάστε τη συνταγή για 24.

8. Λιπαίνετε τις πλευρές των τρυπών των 12 muffin με λάδι καρύδας. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι από χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε ένα σε κάθε θέση-φόρμα muffin. Αυτό τα εμποδίζει να κολλήσουν στο κάτω μέρος. Απλά κομμάτια, δεν χρειάζεται να είναι στρογγυλά.

9. Ρίχνετε το μείγμα του muffin ομοιόμορφα στις 12 θέσεις.

10. Ψήνετε στους 200 βαθμούς για 20 έως 25 λεπτά.

11. Στα 20 λεπτά, βγάλτε τα muffins έξω και απλώστε πάνω από το καθένα λίγο σιρόπι σφενδάμου.

12. Ψήστε τα άλλα 5 λεπτά μέχρι να μην κολλάει καθόλου σε ένα κοφτερό μαχαίρι όταν θα εισάγεται στο κέντρο του muffin.

 

Απολαύστε όταν είναι αρκετά δροσερά. Αφήστε τα να «κάτσουν» για 10 λεπτά και θα χάσουν λίγο από την υγρασία τους. Στην αρχή μπορεί να φαίνονται πολύ πυκνά.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Θέλετε να προσθέσετε 100 επιπλέον θερμίδες από υδατάνθρακες; Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της αγαπημένης σας μαρμελάδας φρούτων! Θέλετε να προσθέσετε μερικά καλά λίπη; Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αμυγδάλου.

 

Σημείωση: Μπορεί να δείτε κάποιες φυσαλίδες στην επιφάνεια, αλλά αυτό είναι μόνο ένα φυσικό φαινόμενο της μελάσας. Ούτε το μέλι ούτε η μελάσα πρέπει να ψύχονται, ώστε να μπορείτε να το κρατάτε στην τσέπη σας όλη την ημέρα ή να το χρησιμοποιείτε την επόμενη εβδομάδα.

 

Το θρεπτικό περιεχόμενο είναι: 25g υδατανθράκων, 45mg νατρίου, 35mg κάλιο, με πολλές βιταμίνες και μέταλλα, που δεν θα πάρετε από τα συσκευασμένα τζελ που αγοράσατε στο κατάστημα. Ένα άλλο θετικό για τη συνταγή μελιού είναι ότι είναι φυσικό. 

Συστατικά

– 1 ώριμο αβοκάντο, χωρίς κουκούτσι και αποφλοιωμένο

– 1 μεγάλο αυγό

– 1 κουταλιά της σούπας βανίλια

– ½ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας (ή καστανή ζάχαρη)

– ¼ κουτάλι του γλυκού αλάτι

– 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα

– ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως

– ½ φλιτζάνι σκόνη κακάο

– ¼ φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας

 

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

2. Σε έναν μπλέντερ, βάλτε το αβοκάντο, το αυγό, τη βανίλια και τη ζάχαρη. Αναμίξτε μέχρι τα κομμάτια αβοκάντο να είναι ομογενοποιημένα και απαλά.

3. Ανακατέψτε το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το αλεύρι και το κακάο.

4. Προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας.

5. Λιπάνετε ελαφρώς ένα φύλλο μπισκότου (λαδόκολλα) και τοποθετήστε στρογγυλεμένες κουταλιές ζύμης μπισκότων πάνω στο φύλλο. Δεν θα εξαπλωθούν πολύ, έτσι δεν χρειάζεστε πολύ χώρο ενδιάμεσα.

6. Ψήστε για 8-10 λεπτά. Μην τα παραψήσετε!

7. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα αφαιρέσετε από το ταψί.

 

Μερίδες: 10

Θερμίδες ανά μερίδα: 120 (60 θερμίδες υδατάνθρακες, 30 θερμίδες από λίπος και 10 γρ πρωτεΐνη)

 

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

2. Κόψτε μία λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα μισά bagels όρθια επάνω.

3. Βράστε το κουνουπίδι για 3 λεπτά σε ένα μεγάλο μπολ ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων.

4. Μεταφέρετε το κουνουπίδι ατμού σε μπλέντερ. Προσθέστε γιαούρτι, αλάτι, σκόρδο και ¼ φλιτζάνι μοτσαρέλα. Κάντε το πουρέ μέχρι να γίνει απαλό.

5. Απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα κουνουπιδιού-γιαουρτιού επάνω στα bagels. Καλύψτε την κορυφή με το υπόλοιπο τυρί.

6. Ψήνετε για 15 λεπτά μέχρι οι κορυφές να ροδίσουν. Αφήνεται να κρυώσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

 

Ανάλυση Διατροφικής αξίας

Μερίδα σερβιρίσματος: 2 μισά bagel (88 γραμμάρια)

Θερμίδες: 229, Συνολικό λίπος: 8g, Κορεσμένο λίπος: 4 g, Χοληστερόλη: 22 mg, Νάτριο: 505 mg, Συνολικός υδατάνθρακας: 28g, Διαιτητική ίνα: 4g, Ζάχαρη: 5g, Πρωτεΐνη 15g.

 

1. 3 αυγά

2. 1 ποτήρι αλεύρι (ολικής)

3. 0.5 ποτήρι ζαχαρίνη  (ή ακόμα και καστανή ζάχαρη)

4. κανέλα

5. καρύδια

6. 0.5 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

7. 3 μήλα κομμένα σε φέτες λεπτές

Οδηγίες

 – Σε ένα μπολ βάζετε τα αυγά με την ζαχαρίνη και το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύετε καλά. Έπειτα, βάζετε το αλεύρι και συνεχίζετε το ανακάτεμα.

 – Κόβετε τα μήλα και τα βάζετε στο μείγμα (ελαφρό ανακάτεμα), προσθέτετε όση κανέλα θέλετε και αν επιθυμείτε και καρύδια περασμένα μια φορά στο μίξερ.

 – Σε μια στρογγυλή φόρμα βάζετε λίγες σταγόνες λάδι (για να μην κολλήσει) και βάζετε το μείγμα στους 180 βαθμούς για μόνο 30 λεπτά και είναι έτοιμο.

Μια δροσιστική, υγιεινή και εύκολη συνταγή

Υλικά:

– 250 γραμμάρια νερό

– χυμό από 1/2 λεμόνι

– 600 γραμμάρια φράουλες

– 250 γραμμάρια ζάχαρη

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει ένα πυκνό σιρόπι. 

Αφήνουμε να κρυώσει καλά. 

Πολτοποιούμε τις φράουλες και τις αδειάζουμε σε ένα βαθύ μεγάλο μπολ. 

Ρίχνουμε και το σιρόπι αφού αφαιρέσουμε το κλωναράκι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. 

Βάζουμε το μίγμα στην κατάψυξη και ανά 1 ώρα το ανακατεύουμε με το σύρμα. 

Επαναλαμβάνουμε 5 φορές.

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ

Τι γίνεται όμως όταν τα μήλα «μαυρίσουν» και δεν είναι πια ελκυστικά προς κατανάλωση;

Τα μήλα είναι πλούσια σε σίδηρο. Όταν κόβετε ένα μήλο, τα κύτταρα του καταστρέφονται. Η έκθεση αυτών των κατεστραμμένων κυττάρων στον αέρα επιτρέπει στο οξυγόνο να αντιδράσει με το σίδηρο και ένα ένζυμο που ονομάζεται πολυφαινόλη, προκαλώντας το σχηματισμό οξειδίου του σιδήρου. Ουσιαστικά, αυτή μπορεί να θεωρηθεί «η σκουριά μήλου»! Είναι αβλαβής, αλλά δεν φαίνεται πολύ ελκυστική και κυρίως τα παιδιά δυσκολεύονται να δοκιμάσουν. Συχνά ρωτάτε: “Μπορεί να αποφευχθεί αυτό?”. Μπορεί! Και σας δείχνουμε τον τρόπο.

6+1 συμβουλές για την πρόληψη της αμαύρωσης των μήλων

1. Κόψτε τα φρούτα στο νερό. Δεν χρειάζεται να σταματήσετε τη διαδικασία οξείδωσης εάν δεν ξεκινά ποτέ!

2. Τρίψτε… ή τοποθετήστε σε χυμό λεμονιού τα κομμένα μήλα. (Χυμό λεμονιού, λεμονάδα, χυμό πορτοκαλιού, ακόμη και χυμό μήλου. Οποιοσδήποτε χυμός φρούτου που περιέχει κιτρικό οξύ θα επιβραδύνει την ενζυμική αντίδραση). Το μειονέκτημα σε αυτό είναι ότι τα μήλα μπορεί να αποκτήσουν λίγη γεύση με τον χυμό που χρησιμοποιείται.

3. Μουλιάστε τα κομμένα μήλα σε τζιτζιμπύρα. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φαίνονται καλές οι κομμένες φέτες μήλου χωρίς να επηρεάζεται η γεύση. Κάθε σόδα με κιτρικό οξύ, επίσης, θα λειτουργούσε. Το Sprite θα ήταν μια άλλη πρόταση, αλλά προσθέτει ζάχαρη.

4. Βάλτε τις φέτες σε αλατισμένο νερό. Όχι πάρα πολύ και όχι για πολλή ώρα. Κατά προτίμηση να τις μουσκέψετε σε ένα μείγμα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά τέταρτο νερού, για περίπου 3-5 λεπτά.

5. Ψεκάστε με σκόνη ασκορβικού οξέος. Τι είναι αυτό; Βιταμίνη C! Μπορείτε να πάρετε σκόνη ασκορβικού οξέος / βιταμίνης C από καταστήματα υγιεινής διατροφής.

6. Ενώστε τις κομμένες φέτες μήλου μεταξύ τους, ώστε να φαίνεται πάλι σαν ολόκληρο μήλο και περάστε λαστιχάκι γύρω τους. Το λαστιχάκι θα κρατήσει τις φέτες μήλου ενωμένες μεταξύ τους, έτσι ώστε να μην εκτίθενται στον αέρα. Αυτό είναι ένα μεγάλο τέχνασμα αν συσκευάζετε ένα ολόκληρο μήλο, αλλά δεν θα σας βοηθήσει εάν συσκευάζετε μόνο μερικές φέτες ή χρειάζεται να τις τοποθετήσετε σε έναν περιέκτη.

Ποια μέθοδος λειτουργεί καλύτερα;

Μια ακόμα πρακτική μέθοδος που προτείνουμε:

7. Τοποθετήστε τα κομμάτια μήλου σε 1 κούπα νερό με 2 κουταλιές του γλυκού μέλι για 30 δευτερόλεπτα και θα εμποδίσει την αμαύρωση για πολύ περισσότερο, εώς και 8 ώρες. Αφήστε τα για δύο λεπτά και θα μπορούσαν να διαρκέσουν μια ολόκληρη μέρα!

TIP: Να θυμάστε επιπλέον πως όσο πιο λεπτό και κοφτερό είναι το μαχαίρι που χρησιμοποιείται στο τεμάχισμα, τόσο μικρότερη είναι η αμαύρωση του μήλου