ΥΛΙΚΑ
Ανά μερίδα: 98 θερμίδες, 4 γρ πρωτεϊνης, 5 γρ λίπος, 11 γρ υδατάνθρακες, 3 γρ φυτικές ίνες
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Σύνολο: 25 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για 6 άτομα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 5 κρεμμυδάκια, κομμένα στην μέση και σε λεπτές φέτες
- 24 γρμ μανιτάρια shiitake, χωρίς τους μίσχους
- Χοντρό αλάτι
- Πιπέρι
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
- 2 μέτρια ματσάκια σπαράγγια, χωρίς τις σκληρές άκρες, κομμένα διαγώνια (900 γρμ συνολικά)
- 1 φλυτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Εκτέλεση:
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λάδι και έχουμε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τσιγαρίζουμε περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε περιστασιακά έως ότου τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια να είναι τρυφερά (3-5 λεπτά). Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το εστραγκόν και ανακατέψτε.
- Στο ίδιο τηγάνι γεμίστε περίπου 4 εκατοστά με νερό και βράστε το. Προσθέστε τα σπαράγγια και το αλάτι, καλύψτε και μαγειρέψτε τα σπαράγγια για όσο διατηρούν το χρώμα τους (3-4 λεπτά, ανάλογα με το πάχος σπαραγγιού). Προσθέστε τα μπιζέλια και μετά στραγγίξτε τα.
- Μεταφέρετέ τα στο μπολ με τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια και αφού προσθέσετε τον χυμό λεμονιού, ανακατέψτε.