Υλικά:
- 100γρ πράσινη σαλάτα ανάμεικτη
- 200γρ στήθος κοτόπουλο
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- 300γρ γλυκοπατάτες σε ροδέλες
- 1 κ.σ σκόνη τσίλι
- 2 κ.σ τυρί τριμμένο
- 1 κ.σ χυμός λάιμ
- 2 κ.σ ψιλοκομμένος κόλιανδρος
- 100γρ τοματίνια
- ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 70γρ καλαμπόκι από κονσέρβα
- 1 αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια
Υλικά για το ντρέσινγκ:
- ½ αβοκάντο
- 2 κ.σ χυμός λάιμ
- 1 κ.σ φύλλα κόλιανδρου και 1 μέντας
- 3 κ.σ ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις γλυκοπατάτες με μείγμα από: λάδι, τσίλι, αλάτι, λάιμ, πιπέρι και σκόνη σκόρδου. Ψήνουμε για 30 ώρα ή μέχρι να ροδίσουν και μετά για άλλα 3 λεπτά με το τριμμένο τυρί από πάνω ή μέχρι να λιώσει.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε λάδι, λάιμ και κόλιανδρο και το αλείφουμε στο κοτόπουλο, το οποίο το βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι από 5’ η κάθε πλευρά και μόλις είναι έτοιμο το κόβουμε σε λωρίδες.
- Για το ντρέσινγκ, βάζουμε όλα μας τα υλικά σε ένα μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
- Σε μια σαλατιέρα τοποθετούμε το μιξ πράσινης σαλάτας, τα τοματίνια, το κρεμμύδι και το καλαμπόκι και ρίχνουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις λωρίδες κοτόπουλο, τις γλυκοπατάτες και τους κύβους αβοκάντο και τέλος περιχύνουμε το ντρέσινγκ.
