Μάφινς αυγού

Υλικά:

• 3 αυγά
• 200 γρ. τυρί χαμηλών λιπαρών
• 1 μέτρια πατάτα τριμμένη
• 1 πιπεριά Φλωρίνης (σε μικρά καρέ)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150-200 ml γάλα (1.5% λιπαρά)
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί την τριμμένη πατάτα, το ένα αυγό, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, πιπέρι μέχρι να έχουμε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Βάζουμε στα φορμάκια το μείγμα, περίπου μία κουταλιά της σούπας/φορμάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 12 λεπτά.
3. Στο ίδιο μπολ χτυπάμε τα άλλα 2 αυγά, ρίχνουμε το γάλα, την πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε μικρά καρέ, λίγο αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
4. Βγάζουμε τα φορμάκια με την ψημένη βάση πατάτας από το φούρνο και ρίχνουμε το μείγμα που μόλις ετοιμάσαμε, από πάνω. Θα πάρει περίπου 2 κ.σ. για κάθε φορμάκι. Μη φοβηθείτε να το γεμίσετε, δε θα φουσκώσει πολύ.
5. Ψήνουμε για 12 λεπτά ακόμη, στους 180oC. Μόλις ροδίσουν ελαφρά, είναι έτοιμα!